在许多不同的文化中，我们都能见到香肠。这样的美食谁不爱呢？（图片来源：Markus Spiske）

Chrissy Flanagan 女士在当初入行制作香肠，只是出于个人兴趣。但经过五年的快速发展，现在的她已经是一名职业香肠制造者。

她说：“香肠是一种便宜且亲民的街头美食，世界上大多数的国家和地区都有着属于自己的独特香肠做法。”

新冠疫情时期因为各种出行限制，澳大利亚各家肉店的香肠销量见涨，这是可预见的。然而，如今各地出行限制正在逐渐放宽，香肠销量的好势头却仍将继续。

"现在[西澳州的]限制已在放宽，大家已经开始聚会了，香肠自然也就更畅销，”珀斯的肉店老板 Stefan Barbaro 表示。

作为大众美食的香肠无论是在聚会、宴席还是周末家庭大餐中，都是澳大利亚必不可少的明星食品。

今天我们将为您整理以下这些选购、存放和烹饪香肠的专业指南。

选购技巧：选弯不选直

Chrissy Flanagan 说，“饕餮盛宴，无肉不欢” 。（提供方：Chrissy Flanagan）

关于如何选择高质量的香肠，Stefan 给出的建议是：首选当地的肉店（local butcher）。

他说，“在当地肉店买到高质量香肠的机率更高。”

但如果这对你来说不太可行的话，他建议你仔细对比超市内的各个香肠品牌，并尤其注意看食品成分表。

营养师兼昆士兰科技大学讲师 Fiona Willer 表示：“此处有一条通用法则：盐分越低越好。”

这同样适用于全素食主义者和素食主义者。细看原料成分，避开含盐量高的食物产品。

Chrissy 还认为，弯曲的形状是高品质香肠的外型判断标准。

她说，“它们就像微笑的嘴儿一样。”

如果你喜欢追逐新鲜事物的话，可以考虑尝试那些来自世界各地的丰富香肠种类。

比如加了紅椒粉、红辣椒、肉豆蔻和松子仁的黎巴嫩羊肉香肠（Lebanese lamb sausages），它们在全澳各地的专营肉店都能买到。

更不用说那些经典的来自德国、法国、意大利或中国的各类香肠了。

我经常会参考他人的建议然后“挖掘”到宝藏香肠。所以如果你想尝尝鲜，不妨问问身边的人们都有什么好推荐。

存放技巧：先冷藏再冷冻

煮熟后的香肠应放在密封容器内，然后放进冰箱冷藏。

来自澳大利亚食品安全信息委员会（Australian Food Safety Information Council）的 Lydia Buchtmann 表示：“只要香肠放凉到不再散发热气的程度，就可以放进冰箱。”

“冷藏下香肠能够保存两三天。”

如果你无法在最佳食用期（best before date）之前烹饪的话，Chrissy 的建议是直接放入冷冻层，在烹饪前再移进冷藏层解冻。

Chrissy 说：“在冷冻状态下，香肠可以存放好几个月。”

如果你家的客人突然爽约或计划有变，导致香肠解冻后并未入锅，你只要将其重新放回冷冻层即可。
但是，Buchtmann 女士表示，从冷藏层拿出来超过四小时的香肠就不建议再吃了。

她说：“反复解冻可能会对香肠品质有一点点影响，但也就仅此而已。”

还没煮熟的香肠在运输过程中应始终保持低温。所以在前往朋友家中烤香肠的路上，或者刚买完香肠回家途中都必须注意将香肠保持在合适的温度。

任何剩余的香肠（无论是否烹饪过）都应低温存放，并在回家后立即放入冰箱。

这是因为食物在温度较高時细菌会迅速繁殖, 会引发食物中毒。

烹饪香肠之道：煎煮烤炖，皆为佳选

香肠，宜用中小火慢煎为最佳。（图片：Edwin Jaulani）

香肠的做法有很多，你可以炙烤（grilled，即放在烤架上用火焰部分进行烧烤）、慢炖（slow cooked）、煎、炖、蒸或者烤。

Chrissy 说：“意大利人也会用香肠来做 ragu（即肉酱）——只要剥去肠衣并切碎即可，当肉沫一样使用。”

Stefan 喜欢用中小火慢煎香肠。火候以香肠刚好呈现出外焦里嫩为最佳。

Stefan 提醒，“剪的时候不要把肠衣弄破，这样肉汁就不会流出来。”

你还可以尝试先用文火煮，确保香肠完全熟透之后，再煎到肠衣酥脆。

但是，和鸡肉一样，香肠如果烹饪不当也会有引发食物中毒的风险。

香肠属于高食物中毒风险的食品，因此 Buchtmann 女士表示，一定要使用肉类测温计确保香肠烹饪至至少 75 摄氏度。

最后，食用香肠应适量。

澳大利亚膳食指南（Australian Dietary Guidelines）和世界卫生组织建议大家应适当食用加工肉类。

深度加工香肠的常见种类包括萨拉米香肠（salami）、西班牙辣香肠（chorizo）、法兰克福香肠（Frankfurts）和热狗。

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