本报讯 离中秋节还有一段时间，市面上各种款式的月饼已经开始频频亮相了。而在海南，这里的居民想念的还是那传统的琼式酥皮月饼。

　　中国的月饼流派共有九支，琼式月饼就是其中的一支。把苏式月饼和广式月饼结合起来，利用广式月饼的糖浆皮、苏式月饼的油酥皮，就产生了琼式月饼。

　　琼式月饼选料讲究，做工精细，用3个字来概括就是“松、酥、软”。软而不韧，酥而不脆，拿不腻手，食不甜喉，正是琼式月饼的特点。

　　琼式月饼“酥”的口感来源于琼式月饼特殊的糖浆酥皮。酥皮工序靠手工制作，有包酥、压酥、折酥、开酥等繁杂的工艺，师傅们将搓好的面团包住酥，一层一层地卷压。这样的手工月饼，包的不仅是馅料，更是一种情在里面。

　　“老手艺不能丢，我们想还原童年的味道，还原老海南的味道，让更多的人尝到我们的月饼”。简单朴实的一句话不仅道出了海南省百佳食品有限责任公司的月饼手艺人们对传统手艺传承的坚持，也表现出了百佳公司员工优秀的服务理念。“百佳食品 服务百佳”是百佳公司的企业文化，也是他们始终坚持不变的服务初心。

责任编辑；李晨

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