近年来，糖与健康的话题一直是人们关注的热点，朋友圈里时常有文章盘点糖的各种危害，说中国人摄入糖太多，导致肥胖、癌症和糖尿病等慢性病高发，需要“戒糖”来改善健康状况。其实，“糖致百病”不可信，减糖应科学。

    世界卫生组织推荐成年人和儿童糖的摄入量应控制在每天不超过50克，最好不超过25克。《中国居民膳食指南（2022）》的建议与此一致，同时倡导大众以科学的膳食知识为指导，合理控制糖的摄入量。

    根据国家食品安全风险评估中心2021年发布的《中国城市居民糖摄入水平及其风险评估》数据显示，中国三岁及以上城市居民平均每人每日摄入9.1克糖，总体来说并不多，远低于世界上很多其他国家。然而，我们不能盲目乐观，糖的消费量逐年增加，仍然需要引起重视。

    糖与糖尿病并没有直接关系

    很多人认为吃糖对身体有害，甚至还会吃出糖尿病来，这是一个常见误区，糖与糖尿病并没有直接关系。糖尿病是一种代谢性疾病，它的发生是遗传和环境共同作用的结果。一型糖尿病的患病基因来源于父母双方，以及气候、病毒感染、婴儿期喂养方式这三种因素；二型糖尿病高风险因素主要有家族遗传、年龄增长、高热量饮食、缺乏运动、超重、肥胖和吸烟饮酒等不良嗜好。我们可以这样理解：糖尿病不是吃糖吃出来的，但患有糖尿病的人需要遵医嘱严格控制糖的摄入。

    有文章指出糖会导致食道癌、胃癌和乳腺癌等癌症。事实上，癌症是遗传、生活方式、生活环境等因素共同影响导致的，饮食只是其中一个因素。

    没必要“戒糖”或“断糖”饮食

    但有两类人群要注意减糖

    任何形式的能量过量摄入均会导致肥胖，单纯把肥胖成因归结到糖身上是不正确的。预防肥胖的关键是保持能量平衡，通过身体活动把多余的能量消耗掉。对于时下流行的“戒糖”或“断糖”饮食，盲目戒糖没必要，消费者应根据自身情况科学减糖。通常来说，两类人群应注意减少糖的摄入：

    第一类是糖尿病人群和血糖长期偏高的人群，虽然糖尿病不是吃糖吃出来的，糖尿病患者无法控制血糖，但应控制糖摄入量。

    第二类是超重或者肥胖的人群，过多摄入糖容易导致能量摄入过多，不利于控制体重，因此这类人群需要减少糖的摄入。

    一日三餐的厨房用糖

    需要引起更多的重视

    提到“减糖”，人们通常将目光聚焦在预包装食品和饮料上，而烹制一日三餐的厨房则需要引起更多的重视。《中国城市居民糖摄入水平及其风险评估》显示，中国居民每日摄入糖的首要来源是烹调用的食糖（28.2%），第二位是含糖乳制品（24.2%），第三位是焙烤食品（19.9%），第四位是饮料（17.7%）。加之居民在外就餐和外卖频次不断上升，控制家庭、食堂、餐厅厨房中糖的用量至关重要。建议平时在烹饪过程中逐渐减少食糖用量，适应和培养清淡口味，从而减少糖的摄入。

    建议每个人从自家厨房开始，逐渐减少添加糖的使用量，培养清淡口味。有减糖需求的公众可根据自身需求选择低糖或无糖的食品、饮料，保持健康体重，做自己健康的第一责任人。

    文/钟凯（科信食品与健康信息交流中心主任）

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