“熊猫笋”有多甜?

2022-07-20 11:11:16来源: 广州日报 曾繁莹

    江南喜食冬春竹笋,闽粤广府大地自有独特时令。盛夏时节,广东夏笋冒出头来。在从化飞鹅山上,甜龙笋藏身于此。历经初夏日照,与一场场夏雨浸润之后,笋尖呼之欲出。丽思卡尔顿酒店中餐行政主厨黄尚烽师傅踏着雨迹晨露入林,寻得刚刚出土的甜龙笋。这笋,从笋尖到笋根鲜嫩无渣,清香爽口,不负“金衣白玉,蔬中一绝”美誉。

  据了解,甜龙笋原产于东南亚热带山区,别名“熊猫笋”。当地人以山泉水灌溉之,纯天然生态种植,采用物理无害驱虫等。笋肉质鲜嫩,清甜爽脆,无涩味,不麻舌,并可生食享用,达到专供国宝熊猫食用级别。甜龙笋中富含蛋白质、氨基酸、脂肪、无机盐等人体必需的营养元素,是蛋白质含量高的竹类品种之一。

  熊猫笋的最佳赏味期为每年6月到9月,黄师傅遵循时令规律与食材本真原味,融合煎炒煨炖独特技法,写意山野清鲜。金桔熊猫笋炖鲍鱼,采集粤东深山一年一季的小金桔,以海盐腌制技法浸泡12个月,金桔甘醇清香悉数尽释,与鲍鱼、熊猫笋同炖,鲜香甘甜、清爽怡人。煎烹3头鲍伴油焖熊猫笋,则以上乘3头翡翠鲜鲍鱼以鸡肉等低温慢火煨制12小时,再以金华火腿茸小葱等煎焗。鲍鱼鲜香彻底释放,醇而不腻,搭配鲍鱼原汁焖煮过的熊猫笋,更是鲜中带甜,回甘久久。

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