近期，江西省市场监督管理局组织食品安全监督抽检食用农产品、餐饮食品、糕点、酒类、饮料共5大类食品共429批次样品，其中11批次样品不合格，主要涉及微生物污染问题、食品添加剂问题、质量指标问题和农兽药残留问题。

由江西五谷村酒业有限公司销售的，标称江西五谷村酒业有限公司生产的洞藏老酒，己酸乙酯检测值为3.96g/L，标准规定为不大于2.80g/L。

己酸乙酯是浓香型白酒主要呈香组分，是评判酒质优劣的重要指标之一。造成己酸乙酯不合格的原因是白酒在流通环节存放时间过长，酒体挥发，因此影响了该指标，或是在酿造过程中己酸乙酯加入过多。

江西五谷村酒业有限公司创办于1990年，注册资本1600万元，据其官网介绍，曾获得博鳌国际养生论坛知名养生产品、江西名酒、五省一市金质奖、宜春市农业产业化市级龙头企业等荣誉，号称中国丛林发酵型白酒开创者。

由婺源县星河酒业有限公司销售的，标称婺源县星河酒业有限公司生产的江南婺金酿白酒，总酯检测值为1.84g/L，标准规定为不小于2g/L。

总酯是白酒中所有酯类芳香物的总和，其含量的多少与酒的品质及香型有关，如果总酯含量太低则酒味淡薄。总酯不达标，有可能是出厂前质量控制问题，厂家在生产过程中对发酵时间、发酵温度控制不严，造成酯含量偏低。

由景德镇市珠山区樊建华副食店销售的，标称岚山活泉纯净水厂生产的金竹山泉天然饮用水，铜绿假单胞菌检测值为22,0,0,0,0(CFU/250mL)，标准规定为n=5,c=0,m=0(CFU/250mL)。

由赣州市章贡区友辉食品经营部销售的，标称赣州市瑞峰山食品有限公司生产的宜仙坡包装饮用水（其他饮用水），铜绿假单胞菌检测值为13,80,80,60,10(CFU/250mL)，标准规定为n=5,c=0,m=0(CFU/250mL)。

铜绿假单胞菌是一种条件致病菌,广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。

由南昌市青山湖区醉疯小龙虾店销售的，标称南昌文斌餐具消毒配送公司生产的餐饮具（碗、杯、勺、盘），检出大肠菌群，标准规定为不得检出。

由靖安县熊腾煌酒家销售的，标称靖安县安洁餐具消毒保洁中心生产的餐饮具（勺），检出大肠菌群，标准规定为不得检出。

由抚州市临川区五谷饭香酒店销售的，标称抚州市三鑫消毒服务中心生产的餐饮具（筷），检出大肠菌群，标准规定为不得检出。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。大肠菌群超标可能由于包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、灭菌不彻底而导致。

由宁都县东之方百货有限公司销售的，标称合肥市金鑫园食品有限公司生产的胡萝卜吐司面包，菌落总数检测值为44000;9300;43000;61000;71000(CFU/g)，标准规定为n=5,c=2,m=10000,M=100000(CFU/g)。

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

由鹰潭市月湖区小龙坎老火锅店销售的油条，铝的残留量检测值为1318mg/kg，标准规定为不大于100mg/kg。

 硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矶）是食品加工中常用的食品添加剂，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂可用作膨松剂、稳定剂、抗结剂和染色料等。铝残留量超标的原因可能是，个别企业为改善产品口感，在生产加工过程中超限量、超范围使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。长期摄入铝残留超标的食品，可能影响人体对铁、钙等营养元素的吸收，从而导致骨质疏松、贫血等，甚至影响神经细胞的发育。

由九江市濂溪区大润发时代超市销售的，标称湖州沈公馆食品有限公司生产的酥皮板栗饼，山梨酸及其钾盐检测值为1.39g/kg，标准规定为不大于1.0g/kg。

山梨酸及其钾盐是食品防腐保鲜剂，具有广泛的抑菌效果和防霉性能。该项目不合格原因可能是企业为增加产品保质期或者为弥补产品生产中卫生条件不佳而超限量使用，或者未准确计量。长期食用山梨酸超标的食品，可能会对健康造成一定影响。

由吉安市吉州区吉安南大道18号铜锣湾广场天虹商场负一层Y0099商铺销售的虾，呋喃唑酮代谢物检测值为8.60μg/kg，标准规定为不得检出。

 呋喃唑酮是属于硝基呋喃类广谱抗生素，广泛应用于畜禽及水产养殖业。《动物性食品中兽药最高残留限量》中规定，呋喃唑酮为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。硝基呋喃类药物及其代谢物可能会引起溶血性贫血、多发性神经炎、眼部损害和急性肝坏死等病症，对人类健康造成危害。

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