近期，江苏省市场监管局发布关于9批次食品不合格情况的通告（2020年第18期）。

南京市溧水区青芳食品经营部销售的标称江苏宿迁市洋河镇国酒酒业有限公司生产的蓝色贵宾洒（生产日期2012-03-05），酒精度检测值为46.0%vol，标准规定为51.0~53.0%vol。

酒精度表示酒中含乙醇的体积百分比，也就是俗称的酒的度数。造成酒精度不合格的原因，可能有：生产企业检验能力不足，造成检验结果偏差；包装不严密造成酒精挥发；生产企业为降低成本，用低度酒冒充高度酒；这与企业生产工艺控制不严有关。

南通市如皋市江安镇联络食品园区销售的标称如皋市恒雨食品有限公司生产的麻辣风味香肠（生产日期2020-03-05），胭脂红检测值为0.0073g/kg，标准规定为不得使用。

南通市如皋市江安镇联络食品园区销售的标称如皋市恒雨食品有限公司生产的原味风味香肠（生产日期2020-03-01），胭脂红检测值为0.012g/kg，标准规定为不得使用。

南通市如皋市江安镇联络食品园区销售的标称如皋市恒雨食品有限公司生产的五香风味香肠（生产日期2020-03-05），胭脂红检测值为0.0060g/kg，标准规定为不得使用。

胭脂红是常见合成着色剂，在现代食品业中应用广泛。相比于天然色素，具有着色力强、成本低等特点。合成着色剂没有营养价值，长期过量食用可能对人体健康产生一定影响。造成胭脂红不合格原因，可能是在生产过程中，企业为凸显产品色泽，超范围、超限量使用。

江苏省雅家乐集团有限公司盐城市大庆中路店销售的标称江苏阜宁县益林蔬菜酱醋加工厂生产的三伏酱油，菌落总数检测值为990000CFU/mL,1100000CFU/mL,900000CFU/mL,930000CFU/mL,880000CFU/mL，标准规定为n=5;c=2,m=5000CFU/mL,M=50000CFU/mL。

菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因，可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

南京欧尚超市有限公司应天西路店销售的标称宿迁市金香园食品有限公司生产的绿豆冰糕（原味），过氧化值（以脂肪计）检测值为0.44g/100g，标准规定为不大于0.25g/100g。

据查询，2019年8月2日，宿迁市湖滨新区市场监督管理局发布处罚决定（决定文书号：宿骆管案字〔2019〕10802号），因宿迁市金香园食品有限公司生产不合格食品，决定没收该公司违法所得245.6元，并处罚款10000元。

过氧化值（以脂肪计）主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。《食品安全国家标准 糕点、面包》GB 7099-2015中规定，糕点中的过氧化值（以脂肪计）最大限量值为0.25g/100g。过氧化值超标的原因，可能是原料油脂储存不当导致脂肪氧化、生产用油变质，或者样品漏气、储存过程中环境条件控制不当导致产品酸败变质。

南京市六合区京闽鲜超市店销售的标称南通麦记食品有限公司生产的麦士顿（面包），酸价（以脂肪计）检测值为7mg/g，标准规定为不大于5mg/g。

根据2019年11月，江苏省市场监督管理局发布的关于13批次食品不合格情况的通告(2019年第37期)，南通麦记食品有限公司生产的醇面包也曾被检出酸价超标。

酸值（价）主要反映食品中的油脂酸败的程度。油脂酸败产生的醛酮类等化合物长期摄入会对健康有一定影响，但一般情况下，消费者可以辨别出油脂酸败特有的哈喇等异味，需避免食用。造成酸值（价）不合格的主要原因有：食品生产者原料采购上把关不严；油脂加工工艺不达标；产品储藏条件不当，特别是在环境温度较高时，易导致食品中油脂的氧化酸败。

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