2020年08月04日，市场监管总局发布关于12批次食品不合格情况的通告〔2020年 第19号〕。

“变地金”木薯淀粉菌落总数超标，2个月前其高粱面粉被检出铅超标

天猫变地金旗舰店（经营者为河南省变地金粮油食品有限公司）在天猫（网店）销售的、标称河南省变地金粮油食品有限公司经销的、广西隆安县那桐镇方村富达淀粉厂生产的木薯淀粉，菌落总数不符合食品安全国家标准规定，检验结果为14000CFU/g、12000CFU/g、15000CFU/g、15000CFU/g、12000CFU/g；标准值为n=5，c=2，m=10000CFU/g，M=100000CFU/g。

据产品包装显示，该不合格产品品牌为“变地金”牌。

2个月前，“变地金”牌高粱面粉因铅超标被市场监管总局通报，生产企业潢川变地金粮油食品有限公司被罚7万元。

2020年5月21日市场监管总局发布的关于24批次食品不合格情况的通告〔2020年 第11号〕中，淘宝网归园田居食品企业店（经营者为河南豆米元电子商务有限公司）在淘宝网（网店）销售的、标称河南省变地金粮油食品有限公司经销的、河南省信阳市潢川变地金粮油食品有限公司生产的高粱面粉，铅（以Pb计）不符合产品执行标准规定，也不符合食品安全国家标准规定。铅（以Pb计）检出值为0.577mg/kg，产品包装标示标准要求为≤0.18mg/kg，食品安全国家标准要求为0.2mg/kg。

潢川变地金粮油食品有限公司生产重金属含量超过食品安全国家标准的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第一款第（二）项，潢川县市场监督管理局决定对潢川变地金粮油食品有限公司罚款70000.00元。行政处罚决定书编号：潢市监食罚〔2020〕4号。

据公开资料，“变地金”商标荣获“河南省著名商标”，“变地金”牌产品荣获“河南省名牌产品”等称号。2015年8月12日，潢川变地金粮油食品有限公司在上海股权托管交易中心正式挂牌上市（代码：206836）。

 “厨大妈”马铃薯淀粉菌落总数超标，生产商被罚65000元

天猫厨大妈食品旗舰店（经营者为北京厨大妈食品集团有限公司）在天猫（网店）销售的、标称山东省德州市乐陵市厨大妈食品有限公司生产的马铃薯淀粉(生产日期：2020-04-25)，菌落总数不符合食品安全国家标准规定，检验结果为54000CFU/g、8200CFU/g、47000CFU/g、20000CFU/g、26000CFU/g；标准值为n=5，c=2，m=10000CFU/g，M=100000CFU/g。

对此，乐陵市厨大妈食品有限公司因生产不符合食品安全国家标准食品，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第十三项的规定，德州市市场监督管理局依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条第二款的规定对乐陵市厨大妈食品有限公司给予没收违法所得9.60元并处罚款65000.00元的行政处罚，行政处罚决定书文号：德市监罚〔2020〕SS007号。

据了解，乐陵市厨大妈食品有限公司系北京厨大妈食品集团有限公司旗下全资子公司。北京厨大妈食品集团有限公司号称以高品质的产品、严密的质检手段、严格的管理程序打造“厨大妈”这一优秀品牌，产品已在全国300多个城市、4万个超市销售。

“葛博士”葛粉时隔半个月再被检出不合格

天猫葛博士旗舰店（经营者为江西省上饶新田园科贸有限公司）在天猫（网店）销售的、标称江西省上饶新田园科贸有限公司生产的葛博士牌纯生野葛粉，菌落总数、霉菌和酵母不符合食品安全国家标准规定，菌落总数检验结果为51000CFU/g、37000CFU/g、45000CFU/g、55000CFU/g、20000CFU/g，标准值为n=5，c=2，m=10000CFU/g，M=100000CFU/g；霉菌和酵母检验结果为2200CFU/g，标准值为≤1000CFU/g。 

半个月前，同样在天猫葛博士旗舰店销售的同为江西省上饶新田园科贸有限公司生产的葛根粉，也因菌落总数、霉菌和酵母两项不合格被市场监管总局通报。

2020年7月14日，市场监管总局发布的关于16批次食品不合格情况的通告〔2020年 第15号〕中，天猫葛博士旗舰店(经营者为江西省上饶新田园科贸有限公司)在天猫(网店)销售的、标称江西省上饶新田园科贸有限公司生产的葛根粉，菌落总数、霉菌和酵母不符合食品安全国家标准规定，菌落总数检验结果为37000CFU/g；28000CFU/g；28000CFU/g；30000CFU/g；21000CFU/g；标准值为n=5，c=2，m=10000CFU/g，M=100000CFU/g。霉菌和酵母检验结果为3600CFU/g，标准值为≤1000CFU/g。

天猫多跃旗舰店、唯品会古蜀味道食品旗舰店等均检出不合格食品

天猫蜀渝蜀味食品专营店（经营者为四川省成都蜀渝蜀味商贸有限公司）在天猫（网店）销售的、标称四川省成都市新卤冠食品有限公司生产的藤椒牛肉（藤椒味），菌落总数不符合食品安全国家标准规定，检验结果为320000CFU/g、150000CFU/g、160000CFU/g、240000CFU/g、210000CFU/g，标准值为n=5，c=2，m=10000CFU/g，M=100000CFU/g。

天猫中农百粮食品专营店（经营者为河北中农百粮电子商务有限公司）在天猫（网店）销售的、标称河北依之恋食品有限公司生产的木薯淀粉，菌落总数不符合食品安全国家标准规定，检验结果为200000CFU/g、230000CFU/g、180000CFU/g、130000CFU/g、190000CFU/g；标准值为n=5，c=2，m=10000CFU/g，M=100000CFU/g。 

天猫多跃旗舰店（经营者为湖北多跃农业发展有限公司）在天猫（网店）销售的、标称湖北多跃农业发展有限公司生产的柴葛根粉，霉菌和酵母不符合食品安全国家标准规定，检验结果为14000CFU/g，标准值为≤1000CFU/g。

菌落总数是指示性微生物指标，用以反映食品的卫生状况。《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726—2016）中规定，熟肉制品（除发酵肉制品外）一个样品中菌落总数的5次检测结果均不得超过105CFU/g，且至少3次检测结果不超过104CFU/g。《食品安全国家标准 食用淀粉》（GB 31637—2016）中规定，食用淀粉一个样品中菌落总数的5次检测结果均不得超过105CFU/g，且至少3次检测结果不得超过104CFU/g。《食品安全国家标准 方便面》（GB 17400—2015）中规定，方便粉丝一个样品中菌落总数的5次检测结果均不得超过105CFU/g，且至少3个检测结果不得超过104CFU/g。熟肉制品、食用淀粉和方便粉丝中菌落总数超标的原因，可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落数较高，也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格，还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

霉菌和酵母是自然界中广泛存在的真菌。《食品安全国家标准 食用淀粉》（GB 31637—2016）中规定，食用淀粉中霉菌和酵母不得超过103CFU/g。食用淀粉中霉菌和酵母超标的原因，可能是生产企业所使用的原料受到污染，也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格，还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

唯品会古蜀味道食品旗舰店（经营者为四川省成都古蜀味道商贸有限公司）在唯品会（网店）销售的、标称四川省成都古蜀味道商贸有限公司委托四川省广元市剑蜀食品有限公司生产的香辣土豆粉（方便粉丝），菌落总数、水分不符合食品安全国家标准规定，菌落总数检验结果为2200000CFU/g、1800000CFU/g、2300000CFU/g、1700000CFU/g；标准值为n=5，c=2，m=10000CFU/g，M=100000CFU/g。水分检验结果为52.8g/100g,标准值为≤14g/100g。

水分高低反映产品的含水量。水分超标易使产品发生霉变，缩短产品的保质期限。《食品安全国家标准 方便面》（GB 17400—2015）中规定，非油炸面饼中水分的最大限量值为14.0g/100g。非油炸面饼中水分超标的原因，可能是企业对生产工艺控制不严格，也可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

天猫半岛小渔村食品旗舰店（经营者为辽宁省大连半岛小渔村海产品有限公司）在天猫（网店）销售的、标称辽宁省大连半岛小渔村海产品有限公司生产的麻辣黄花鱼，经深圳市计量质量检测研究院检验发现，其中N-二甲基亚硝胺不符合食品安全国家标准规定，检验结果为11.2μg/kg，标准值为≤4μg/kg。

N-二甲基亚硝胺是N-亚硝胺类化合物中的一种。食品中天然存在的N-亚硝胺类化合物含量极微，但其前体物质亚硝酸盐和胺类广泛存在于自然界中，在适宜的条件下可以形成N-亚硝胺类化合物。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，水产制品（水产品罐头除外）中N-二甲基亚硝胺最大限量值为4.0μg/kg。水产制品中N-二甲基亚硝胺超标的原因，可能是产品所用原料腐败变质。

淘宝网川间好酒品牌店（经营者为四川省成都市郫都区天泽食品经营部）在淘宝网（网店）销售的、标称四川省泸州市老房子曲酒厂生产的川间老窖（白酒），甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）不符合食品安全国家标准规定，检验结果为0.000411g/kg，标准值为不得使用。

甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）是食品生产中常用的甜味剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，白酒中不得使用甜蜜素。白酒中检出甜蜜素的原因，可能是生产企业为改善成品白酒的口感，从而违规添加甜蜜素；也可能是白酒、配制酒生产过程中交叉污染。

天猫津顺祥旗舰店（经营者为天津市什祥斋食品有限公司）在天猫（网店）销售的、标称天津市什祥斋食品有限公司生产的江米条，酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定，检验结果为10.2mg/g，标准值为≤5mg/g。

天猫澳益克旗舰店（经营者为山东春利贸易有限公司）在天猫（网店）销售的、标称山东春利贸易有限公司委托山东省临沂桥然食品有限公司制造的澳益克小米锅巴（烧烤味），经北京市食品安全监控和风险评估中心检验发现，其中酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定，检验结果为9.7mg/g，标准值为≤5mg/g。

酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，糕点中酸价（以脂肪计）的最大限量值为5mg/g。《食品安全国家标准 膨化食品》（GB 17401—2014）中规定，膨化食品中酸价（以脂肪计）的最大限量值为5mg/g。糕点和膨化食品中酸价超标的原因，可能是生产企业采购的原料中酸价超标，也可能与产品储藏运输条件控制不当有关。

天猫果仁乐旗舰店（经营者为江苏省连云港世皇贸易有限公司）在天猫（网店）销售的、标称江苏省连云港世皇贸易有限公司经销的、浙江省杭州临安果仁乐食品有限公司分装的蟹黄瓜子仁（油炸类），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定，检验结果为1.3g/100g，标准值为≤0.8g/100g。

过氧化值主要反映产品中油脂被氧化程度。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）中规定，熟制葵花籽中过氧化值的最大限量值为0.80g/100g。熟制葵花籽中过氧化值超标的原因，可能是产品储存条件控制不当，导致油脂过度氧化；也可能是原料储存不当，导致油脂过度氧化，使得终产品过氧化值超标。

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