3月17日，为促进餐饮连锁企业尽快复工复产及防疫工作，中国连锁经营协会发布餐厅“安心消费”复工手册——《餐饮连锁企业突发性公共卫生事件防控指导手册》（以下简称“指导手册”），明确对餐厅采购、人员及堂食、外卖等作出规定。

根据中国连锁经营协会消息，指导手册由中国连锁经营协会食品安全委员会和连锁餐饮委员会联合组织专家与企业共同编撰，既包含疫情防控组织管理、人员管理、采购进货管理、食品加工制作等流程，也对堂食、外卖、顾客服务等提出了要求。

从原材料方面，除了要求索证索票、进货查验之外，新京报记者注意到，指导手册还明确规定禁止采购经营蛇类、野鸟、蟾蜍等野生动物及其制品，以及非法使用野生动物及其制品作为原料加工经营食品；同时禁止在食品经营场所内饲养和宰杀活畜禽等动物，禁止采购经营未按规定进行检验检疫或检验检疫不合格、来源不明的畜禽肉及其制品。

针对餐厅逐渐开放堂食的情况，指导手册从顾客进场点餐、公示公告、消毒通风、进餐管理等方面提出了严格要求。具体而言，餐厅需对客人进出口进行分离，客人从进店就餐到离开餐厅为单线流程，应佩戴口罩且体温测量正常方可进入餐厅；就消毒通风而言，手册规定餐厅单餐营业时间不超过2小时，每隔2小时要对环境进行通风和消毒，同时要求餐厅避免使用封闭狭小场所，如需使用的需要30分钟通风或消毒；而对于餐厅通风，要求避免采用中央空调，如采用中央空调需要有有效证明文件，餐厅环境温度保持20摄氏度以上。

据悉，该指导手册也是对国务院、国家商务部、国家卫生健康委以及国家市场监督管理总局颁发的指导文件的转化和细化，适用于餐饮连锁企业应对新冠肺炎及类似的突发性公共卫生事件。

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