2020年3月19日，四川省市场监督管理局发布2020年第10期食品安全监督抽检信息。本次抽检食用农产品、食用油、油脂及其制品、肉制品、炒货食品及坚果制品等4大类食品815批次样品，发现25批次样品不合格。

其中，沃尔玛（四川）百货有限公司眉山杭州路分店所售的芹菜，克百威项目不合格，检出值为0.43mg/kg，标准值为0.02mg/kg，超标20.5倍。

克百威是一种具有内吸、触杀和胃毒作用的氨基甲酸酯类杀虫剂。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2016）中规定，叶菜类蔬菜（如芹菜）和豆类蔬菜（如豇豆）中克百威残留限量值不得超过0.02 mg/kg。克百威对鱼类、鸟类及野生动物有害，对在施药区觅食的鸟类可能致命，这可能会对其他鹰类及肉食鸟类造成危险。并且该农药不易降解，容易造成环境污染。

仪陇县金乐福食品有限责任公司委托仪陇县植物油有限责任一分公司生产的川北客家菜籽油酸值项目不合格，检测结果为0.93mg/g，标准值为0.2mg/g。

酸值主要反映食品中的油脂酸败的程度。油脂酸败产生的醛酮类等化合物长期摄入会对健康有一定影响，但一般情况下，消费者可以辨别出油脂酸败特有的哈喇等异味，需避免食用。《菜籽油》（GB/T 1536-2004）中规定，压榨成品菜籽油、浸出成品菜籽油的酸值（KOH）限值分别为≤0.20 mg/g（一级）、≤0.30 mg/g（二级）、≤1.0 mg/g（三级）、≤3.0 mg/g（四级）。

造成酸值不合格的主要原因有：食品生产者原料采购上把关不严，油脂加工工艺不达标；产品储藏条件不当，特别是在环境温度较高时，易导致食品中油脂的氧化酸败。

四川品尚优超市有限公司所售黑鱼氧氟沙星项目不合格，检测结果为40.6μg/kg，标准值为不得检出。

氧氟沙星为喹诺酮类药物，具有广谱抗菌作用，其抗菌力强，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，在养殖业中应用非常普遍。

原农业部公告第2292号明令禁止在食品动物中使用氧氟沙星原料药的各种盐、酯及其各种制剂。喹诺酮类药物超标的原因可能是养殖户不规范地使用兽药，并不严格遵守休药期的规定造成的。喹诺酮类药物的过量摄入可能引起头晕等中枢神经系统疾病，产生肝脏损伤，引起关节水肿，腹泻、恶心和呕吐等胃肠道反应。

标称广东盈盛食品有限公司生产的香辣琥珀花生过氧化值项目不合格，检出值为1.9g/100g，标准值为≤0.5g/100g。

过氧化值是反映油脂被氧化程度的指标。油脂被氧化程度高时会产生哈喇味，影响食品感官，严重时可能会导致食用者出现肠胃不适、腹泻等症状。

《坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）规定葵花籽过氧化值（以脂肪计）应不超过0.80g/100g，其他炒货食品过氧化值（以脂肪计）应不超过0.50g/100g。高油脂含量的食品如果存放条件不当，在高温或阳光照射下容易造成过氧化值超标。

据查，2019年12月4日，广东省市场监督管理局发布关于17批次食品不合格情况的通告（2019年第46期）。广州市海珠区龚章良百货经营部销售的标称广东盈盛食品有限公司生产的盐香青豌豆，酸价(以脂肪计)不符合食品安全国家标准规定。

酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，炒货食品中的脂肪由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。如果酸价过高，除影响炒货口感外，还会导致人体肠胃不适、腹泻。

酸价可作为油脂变质程度的指标，《坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定炒货产品酸价（以脂肪计）（KOH）应不超过3mg/g。

炒货酸价超标可能的原因有：原料质量问题或贮存条件控制不当，产品储藏条件不当等。

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