12月17日举办的2021年度北京餐饮质量提升工作总结大会上，中国烹饪协会会长傅龙成表示，今年，北京市举办了19场餐饮业品质提升工作培训，为2295家企业进行了系统培训。通过培训宣贯、自查自纠、专业评审、社会公示，1885家餐饮门店、16条街区分别荣获北京市“品质餐饮示范店”“阳光餐饮示范街（区）”的荣誉，圆满完成2021年度北京餐饮质量提升工作。

　　傅龙成表示，自2018年以来，中国烹饪协会已连续4年接受北京市市场监管局委托，联合第三方检测机构，邀请行业专家，践行“政府推动、市场引导、企业自律、社会监督”食品安全社会共治，推进北京市餐饮业品质提升工作的有序开展。今年，中国烹饪协会从培训和现场审核两方面入手，对厉行节约和反食品浪费进行了宣贯，要求申报单位严格执行相关标准，将北京市餐饮业的质量安全提升与制止餐饮浪费行动相结合。此外，今年打分评定项目中增加了制止餐饮浪费的明确要求。例如，鼓励开展“光盘行动”、引导顾客按需点餐、主动提供打包服务等。

　　北京市市场监管局餐饮处相关负责人智春表示，4年来，中国烹饪协会在餐饮业品质提升工作中做了大量工作，充分发挥了行业自律、行业引领的作用。今后，北京市市场监管局将结合北京市餐饮业实际情况，加强从业人员培训，提升食品安全管理员能力；治理餐饮环境脏乱差问题；完善食品追溯体系建设；以关注餐饮具清洗消毒为重点，强化监督检查、检测和执法办案，着力解决食品安全制度执行情况；继续推动“明厨亮灶”建设，加强社会共治；推进北京餐饮业标准化建设，不断强化餐饮服务单位积极落实食品安全主体责任，不断提高北京餐饮业质量安全水平。

　　据悉，为持续保证“品质餐饮示范店”的品质，中国烹饪协会开展了“品质餐饮回头看”工作，对前几年已获得“品质餐饮示范店”称号的餐饮门店，通过分层次、分步骤再检查、再指导，对已不符合“品质餐饮示范店”要求的门店给予摘牌。今年，在“品质餐饮回头看”工作中，中国烹饪协会累计对710家“品质餐饮示范店”进行了摘牌。（记者孙燕明）

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