有些人在吃过某种食物后，会出现肠胃或皮肤不适，但这并不是都是实物过敏，也可能是食物不耐受。看到这里，你是不是恍然大悟？

食物过敏是人体的免疫反应，免疫系统的错误应答是诱发过敏的原因。比如吃了东西之后嘴唇肿胀，眼睛浮肿，起皮疹或者出现喘鸣，甚至引起过敏性休克。

食物不耐受与食物过敏截然不同，虽然更常见，但不会诱发变态反应，虽说血细胞被整体免疫激活也是可能的原因。胀气、腹胀、胃痉挛以及腹泻都可能是胃肠道营养吸收不良的表现。出现以上情况的诱因可能是人体内缺少某种特定的酶，从这个意义上说，可能是天生就没有。

比方说，乳糖不耐受患者的基因中缺少乳糖酶，所谓“乳糖”就是牛奶中的糖。乳糖不耐受的发生率在不同人群中也不一样。亚洲人几乎都有点乳糖不耐受的症状；生活在加勒比地区的黑人乳糖不耐受比例占80%；而北欧人这个比例只有50%。很多人以为自己对乳糖不耐受，实际并非如此。所以如果怀疑自己缺乏乳糖酶，那最好还是让医生给诊断一下。

对乳糖不耐受的人也不必对所有乳制品敬而远之，其中的大部分人只要每天牛奶饮用量不超过350毫升，就不至于引起任何令人难堪的后果。相比之下，酸奶更容易被人们接受，因为它们是经过发酵的牛奶。

值得注意的是，食物不耐受区别于食物过敏，不一定需要完全禁食。比如说喝牛奶出现腹胀、排气，甚至腹泻，只是对乳糖耐受不良，而不是对牛奶蛋白过敏，那么可以饮用酸奶而不引发症状。

资料来源：《BBC人体如何工作》，江苏凤凰科学技术出版社

本文由南京医科大学副教授李敏进行科学性把关。

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