小龙虾头到底能不能“嗦”?

2022-07-25 15:00:48来源: 武汉晚报

      小龙虾头到底能不能“嗦”?【人间至味“虾黄”是虾屎还是虾卵?】

  最近,“小龙虾头到底能不能吃”的话题引起了网友的热议,“虾黄是虾屎,不能嗦”“虾头重金属超标”等说法层出不穷。

  其实,现在正规的小龙虾都是规模养殖,质量是有保障的。不过因为夏天天气炎热,人们往往吃东西不注意,很容易诱发肠胃不适。小龙虾的正确打开方式是什么呢?如何更好地享用这种美味呢?

  虾头内的“虾黄”到底是什么?

  对很多“吃货”来说,虾头内的“虾黄”是人间至味,情有独钟、欲罢不能。还有人从滋补角度认为,“虾黄”是小龙虾的虾卵,具有很高的营养价值。这是真的么?

  其实,虾头内的“虾黄”是小龙虾的肝胰腺,也就是虾的肝脏。

  虾和人一样,肝脏是解毒的器官,只不过虾的这些器官集中在头部。生长环境中的一些重金属和污染物、寄生虫都会通过虾摄食或呼吸进入到虾的内部。

  另外,可能会让很多“吃货”们失望的是,公虾和母虾头部同样存在肝胰腺,所以“虾黄即虾卵”一说并不成立。

  此外,虾头除了肝胰腺,还有很多虾的器官,比如胃和鳃,这些也是吸收并处理毒素的地方,也是最易积聚重金属、病原菌和寄生虫的部分。

  所以,从饮食安全的角度看,建议大家只吃虾尾,这虾头还是少吃为好。

  死虾能不能吃?要看小龙虾是怎么死的

  蒜蓉、麻辣、清蒸乃至烧烤,小龙虾做法繁复让人眼花缭乱,各花入各眼,都好吃。但要想吃得好,关键得食材好,挑选合格优质的小龙虾很重要。

  其实,小龙虾对生长环境要求很高,食用鲜活小龙虾一般是没问题的。但死虾能不能吃,关键要看小龙虾是怎么死的,如果不是直接冻死的,最好不要吃。

  小龙虾是一种富含高蛋白的食物,夏季气温炎热,高蛋白的活体一旦死亡,体内细菌分解后高蛋白极易变质,人吃了就容易拉肚子或中毒。

  总的来说,不建议食用死虾。

  虽说水产品死亡越久,越容易被病菌污染,但这个“死”也要看是怎么死的。

  冷冻虾是另外一种情况,经正规加工冷冻死亡的小龙虾和从水池里捞上来的死虾,是两个完全不同的概念。

  对于正规加工而成的速冻小龙虾等,虽然其形态已经死亡,但是在小龙虾鲜活状态下加工、冷冻而成,可以食用哦。

  虾线虾脚要不要去掉?

  买到好虾不难,但不见得每个人都会做、都能做得对。

  因为小龙虾体表和体内都含有污垢,在加工之前要进行彻底的清洗,类似于虾头、虾线等可以直接去掉。

  如果不考虑美观,小龙虾的虾脚也可以去掉。

  在烹饪的过程中一定要保持高温,高温才能将其体内的细菌或寄生虫杀死。

  通常,寄生虫在70摄氏度的温度中,煮至10分钟左右就会死亡。如果是100摄氏度的高温,杀死寄生虫的时间会更短。

  龙虾配酒越喝越有?

  夜宵也好,外卖也罢,一顿小龙虾总能在深夜带来特别的慰藉。人间欢乐,不过三口啤酒,两盆龙虾,以及一阵喧闹的烟火。

  但龙虾配酒,并不是越喝越有,反而容易引发痛风。

  不只小龙虾,其他一些鱼虾类的海产品也尽量不要与啤酒同时进食。

  海产品中含有丰富的嘌呤,而痛风的形成又与嘌呤代谢和血液中的尿酸排泄障碍有关系。

  因此,啤酒与含有嘌呤较高的海产品同时食用,会增加尿酸的生成和积聚,容易造成痛风,还可能造成痛风性关节炎,关节肿大、疼痛、高烧,甚至造成肾功能的损伤。尤其是尿酸含量较高的人群,更不建议两者同时食用哦。

  世上的美食千千万,都有其独特的个性。其实,有时食物的意义并不在于饱腹,我们更在意的是热量、脂肪之外,那些分析不出成分的物质来一饱口福。

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  鸡头、鸭头、鱼头能不能吃?

  一般情况下,多数动物头不能食用,以免增加消化系统和内分泌系统负担。还有,鱼肚子中的那层黑皮也必须处理掉,其中聚集太多污染物和致癌物。即使吃禽肉和鱼肉也要控制好量,每人每天吃75~150克左右就行;保证肉类彻底煮熟煮透后才能吃,以免导致肺吸虫和肝吸虫病。不管野生动物有多么美味,任何人都不能食用,因为野生动物安全和健康方面存在一定的隐患,极有可能会造成病毒传染。

  ◎鸡头

  研究发现,家中饲养的鸡存活时间越长,鸡头中积聚的毒素就越多。之所以会出现此问题,是因为家中饲养的鸡随便寻找食物,极有可能吃到重金属物质,重金属物质在大脑中积聚,久而久之积聚得越来越多,毒性也随之增强。偶尔吃一两次鸡头没问题,但经常食用可能会诱发中毒反应,因此鸡头不能多吃。

  ◎鸭头

  家中饲养的鸭子跟鸡一样,鸭头中也会积聚重金属物质,所以少吃为妙。

  ◎鱼头

  鱼头中含有众多营养物质,尤其是EPA和DHA,这属于不饱和脂肪酸,能帮助软化血管,降低血液中低密度脂蛋白胆固醇水平,升高高密度脂蛋白胆固醇含量,能促进儿童大脑发育,延缓脑细胞衰老速度。

  不过,近几年来整体环境恶化,水污染越来越严重,海洋中的有害物质进入鱼体中,增加鱼头中有害物质含量。还有,不良商家在鱼饲料中添加化学物,增加鱼体中有害物质含量,有害物质主要在鱼头中聚集,因此尽量不要吃鱼头。

  “吃货”这3个原则 一定要坚持

  ◎不吃动物淋巴 淋巴是生物免疫系统,承担着众多功能,这一部位易残留重金属和有害物质,因此建议不要吃。

  ◎不能吃腺体 这里所说的腺体是指动物淋巴腺、肾上腺以及甲状腺,不管有多美味都不能食用。因为动物腺体中含太多病原体和重金属,易造成恶心、呕吐和腹泻等,甚至会影响智力发育。

  ◎不吃动物皮 动物皮由淋巴、脂肪以及真皮所组成,吃动物皮易导致脂肪摄入超标,升高血液中脂质物质含量,增加患心脑血管疾病风险。

  综合家庭医生在线、农民日报报道

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