网上流传有关西红柿的三个“食用禁忌”,帮你辨真假

2022-08-03 16:54:12来源: 北京青年报

       人的老化过程是不断被氧化的过程,想要延缓衰老,可以多吃一些具有抗氧化功效的食物,比如西红柿。每100克西红柿含有14毫克的维生素C,还含有番茄红素、谷胱甘肽等营养素,在这些营养物质综合协同下,可以产生一定的抗氧化功效。常吃西红柿对于预防心脑血管疾病和前列腺癌有一定的辅助作用。关于西红柿,网上流传着很多“食用禁忌”,究竟哪些是真、哪些是假?

  “食用禁忌”传言1:在买西红柿的时候,不要买青色的,吃了会中毒。

  真相:没成熟的西红柿颜色发青,含有一定量的有毒成分生物碱龙葵素。大量食用有食物中毒的可能。另外还有特殊品种的西红柿,成熟后也会带有青色,这种熟西红柿并不会让人中毒。购买时,如果拿不准,要跟商家询问清楚。

  如果买到没有成熟的青西红柿,最好先放置数天,待果皮颜色变红以后再炒熟食用。放置几天后,青西红柿变红后龙葵素会部分分解。

  “食用禁忌”传言2:西红柿最好生吃,番茄红素遇热容易分解。

  真相:熟吃有熟吃的好,生吃有生吃的好,交替换着吃就行。

  从摄入番茄红素的角度来讲,西红柿熟吃更有效。加热有助于番茄红素的释放。烹调时加少许油有助于番茄红素的转运和吸收。熟吃西红柿,要避免长时间高温加热,会导致很多热稳定性差的营养素损失。

  从摄取谷胱甘肽和维生素C的角度来说,生吃西红柿更好一些,因为加热的情况下谷胱甘肽和维生素C会在一定程度上遭到破坏。

  “食用禁忌”传言3:西红柿和黄瓜不能一起吃,因为黄瓜里有破坏维生素C的物质。

  真相:所有植物都含维生素C,也有促进它生长的元素,不必过分担心。

  因此,不仅黄瓜里含有抑制维生素C的元素,西红柿里也有,白菜、萝卜等蔬菜里都有。

  再者,假如黄瓜里具有强烈的破坏维生素C的物质的话,那它为什么不首先把黄瓜里的维C破坏掉呢?它何必舍近求远,去破坏西红柿里的维C,却留下近在眼前的维C呢?

  所以说,这样的说法根本是无稽之谈,大家大可放心大胆地一起吃。

  文/于康(北京协和医院临床营养科教授)

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