开栏语

　　一场突如其来的疫情，强制性地给我们的生活按下“暂停键”，更让每位追寻高质量发展的中国人深入思考。当重启“播放键”时，春回大地，阳光普照，可有些事情，的确变得不一样了。比如说，从蜂拥排队到提前预约，从互相夹菜到拿起公筷，从你挤我挤到相隔“1米的距离”……好的习惯保持下去，坏的习惯从此改掉，也许当下正是最恰当的那个时机。今天起，我们推出“‘疫’见未来”专栏，与读者一起讨论“疫情”带给我们的启示：我们应当主动拥抱哪些改变？

　　你给我夹块鱼，我帮你盛碗汤，否则总觉得不够热络。一场疫情，能否让这样的中国式餐桌社交走到转折的路口？

　　眼下，越来越多的城市，正在以官方名义倡导推行分餐制以及公勺、公筷。3月3日，南京市印发《关于进一步优化餐饮行业疫情防控措施加快复工复业的工作指引》，要求商务宴请必须实行分餐分食制。随后，泰州市在全省率先出台《公勺公筷使用规范》。北京、上海、杭州……一时间几乎大中城市都开始推广使用公筷公勺、分餐进食。

　　探访

　　你下馆子了吗？用公筷、公勺了吗？

　　泰州

　　随着疫情的缓解，大小饭店陆续“开门”，城市的烟火气又回来了。在江苏首个出台公勺公筷规范的泰州市，饭店和市民的认同度如何呢？扬子晚报记者进行了探访。

　　鸿之运酒店位于泰州主城区，平日生意火爆到“一桌难求”。20日上午，记者在酒店内看到，众多服务员正在大堂以及包间内摆台，能容纳12人的餐桌只摆放了六七套餐具，餐具包括两个餐盘，一个放有汤匙的小碗，一个醋碟，一双黑色的筷子。在黑色筷子的前方，放有一双白色的筷子及一个银色的汤勺，它们与其他餐具呈垂直方向。服务员介绍，白色筷子和银色汤勺就是公筷、公勺。

　　摆放了公筷、公勺后，市民用了没？位于泰州城西的泰申大酒店，饭店高经理也在观察消费者的接受度，“绝大多数市民就餐取菜时能使用公筷、公勺，取好的菜放入餐盘中后，再用另外的筷子、汤勺送入口中。”高经理同时坦言，由于习惯使然，也有一些市民对饭店提供的公筷、公勺并不“买账”，“很多人一开始是用公筷的，用着用着后来就忘了。”

　　南京

　　位于河西的大蓉和是南京第一家复工复业的餐饮企业。刚刚过去的周末，记者注意到，大厅内就餐的不少食客主动拿起了摆放在菜盘子旁边的公筷。董事长张恒告诉记者，疫情发生后明显看出来大家对分餐的接受度提高了。“我们有一部分菜品本来就是客位菜，还有些上菜展示后立即拿到配餐间分好，对于一些很难分的菜，我们会放置公筷、公勺。但是，之前的确很少有人用。3月3日复工以来，改变了许多，即使在大厅就餐的客人，大约也有七成人使用了公筷。”张恒说，最近他们还在订制一批专用公筷，筷头上标注“公筷”两个字，“不少客人反映，吃着吃着就忘记了哪双是自己的筷子，哪双是公筷，将公筷明显区别开来，方便提醒更多的客人健康就餐。”

　　不过，记者走访中也发现，中高档酒店的氛围更容易推行分餐制，个性化餐厅和路边店相对就难很多。在城中一家比较有名的时尚餐厅，周末与几个朋友聚餐的市民朱先生说：“我们点了一大锅香锅牛蛙，吃一筷子换一下，太麻烦了，大家试着用了几下就换回了自己的筷子。”

　　溯源

　　三千年前中国人曾经是分餐的

　　有人说分餐制是西餐的传统，合餐制是中餐的传统，根深蒂固，很难改变，那么究竟是不是这样呢？其实，我们在一些历史剧中可以看到这样的场景：主人坐主位，宾客依次席地而坐，一人一案一套食具，菜肴分开上。

　　早在2003年非典过后，中国社会科学院考古研究所研究员王仁湘曾公开发表文章指出，在中国，分餐制距今至少有三千年的发展历史，直到唐代后，才逐渐开始转变成会食制。

　　不过，与现代分餐制不同的是，中国古代的分餐制更主要体现了礼仪、尊卑等级等因素的考量，与现在人们强调的“健康”理念没有丝毫关系。但王仁湘认为，古代中国分食的形式大可作为中餐分餐制改革的参考。他举例说，古代分餐向会食过渡时期，人们虽坐在一起吃饭，但餐还是一人一份。例如，在南唐画家顾闳中的传世名作《韩熙载夜宴图》中，韩熙载等人围坐一起一边吃饭一边欣赏表演，面前摆着几张小桌子，在每人面前都放有完全相同的一份食物。

　　他认为，我们今天正在追求的新的进食方式，完全可以排练出一套仿唐式的进食方式，这种分餐制既有热烈的气氛，又讲究饮食卫生，而且弘扬了优秀的饮食文化传统。

　　追问

　　疫情能否成为推广“分餐制”新契机？

　　如果说，17年前的非典，让分餐制进入更多人的视野，那么，现在的新冠肺炎疫情，是否能成为一个普及好习惯的恰当契机？

　　“香港人是在2003年非典之后学会了用公筷。”在香港生活了近20年的江苏人王女士告诉记者，应该说香港普通市民的文明就餐习惯很大程度上得益于“非典的驱动”，“不管是大小饭店，大家意识很强，放了公筷才会吃，就餐气氛也一样很好。”

　　在南京经营着多家餐饮店的资深餐饮人方先生认为，对于餐饮业经营者来说，尤其是中高档餐饮中，推行分餐制相对容易，但对不少开在商场中的餐饮店、路边的小饭店来说，分餐或是推广公筷就比较难。“现在大多数人一起吃饭主要目的是聊天，社交体验超过了吃饱肚子的需求。”“关键还在于人们的意识，不能疫情期间紧张，疫情过了就忘。”他认为，餐饮企业也可根据不同业态和规模，采用 “客位菜”“公筷公勺”“自助”等不同的分餐方式，以适应不同的消费场合与需求。

　　江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣告诉记者，近期协会正在研究“位上菜”的标准，最快下月发布。按位上菜、一人一份的菜式，不仅会让消费者觉得上档次，更加卫生，还可一次尝试更多品种的新菜，而不必担心浪费，将引导消费者养成绿色健康的用餐习惯。

　　分餐、用公筷应当首先从家里做起

　　除了在外就餐要倡导分餐，使用公筷、公勺，在家吃饭是否也应当分餐，同样引起广泛讨论。疫情发生后，钟南山院士向公众详解家庭卫生消毒重点时，曾强调家庭用餐应使用公筷。

　　“今年过年，我母亲提出在家吃饭要用公筷，这让我非常震惊。”南京市民孙先生告诉记者，没想到一场疫情让老人家都感受到了几双筷子一起夹菜的不卫生。“当时是因为我要外出加班，家里又有小孩，母亲主动给大家拿出公筷。前几年我查出来幽门罗氏杆菌时，家里也用过公筷。”

　　在扬州广陵区文昌花园社区，“为爱夹菜 我用公筷”活动已开展了一年多，社区党委书记、主任郑翔告诉记者，为让更多家庭响应文明用餐倡议，社区还拍了不少家庭分餐、用公筷的照片挂在宣传墙上，“现在很多居民都接受了，尤其是这次疫情发生后，大家普遍感受到，保持个人卫生应该从家庭里做起。”

　　不少关注保健的人士还提出建议，每个家庭成员应有自己的固定餐具，碗、筷子、勺子、水杯，区别外形，吃东西喝水不容易拿错，让健康生活好习惯从日常小事开始养成。

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