经济日报-中国经济网北京3月24日讯 近期，社会各界积极投入疫情防控工作当中，国内外食品企业、行业组织在纷纷捐资捐物的同时,开始有序地复工复业，积极响应国家市场监管总局发起的“保价格、保质量、保供应”系列行动，在疫情防控期间根据市场需求，加快恢复产能，保证产品质量，提升服务水平，畅通物流运输，确保安全防护，保持价格稳定，丰富市场供给。

　　中烹协发布团餐企业复工指南：避免就餐人员聚集鼓励使用半成品

　　日前，中烹协团餐委员会联合禧云国际、团餐谋等大型企业在国家相关指导文件的基础上，起草了《防控新冠肺炎疫情期间团餐企业复工复产操作指南》。中烹协表示，该《指南》以新型冠状病毒的传播特点、团餐消费场景特征、消费群体特征、团餐运营模式、团餐从业人员特点等为依据，从复工前准备工作、复工后防控措施、疫情知识等方向，为团餐服务企业、各单位分管食堂的后勤部门提供实操指南和理论指南，帮助食堂度过疫情危机，稳定恢复工作。

　　中国连锁经营协会：超九成连锁餐企发力外卖

　　近日，中国连锁经营协会发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示，连锁餐饮业作为疫情下受损最严重的行业之一，今年1～2月企业的营业额大幅下滑。不过，疫情之下，餐饮企业也在开展自救，外卖成为各家餐饮企业实现销售额的重要手段。《报告》显示，91.6%样本企业在疫情期间发力外卖产品。73.2%样本企业尝试拓展团餐外卖业务；样本企业还不同程度地探索用无人车配送、无接触配送服务以及外卖“安心卡”的方式，为顾客提供更安心的服务。另有超过四成样本企业出售食材、半成品餐食以及预包装食品。

　　小吃品牌联手供应链线上交流“疫”后新发展

　　近日，中国烹饪协会小吃委员会组织了以“疫后重启，创新发展”为主题的线上交流活动。中华老字号、小吃品牌连锁企业与金融、供应链专家共同探索小吃企业“疫”后复工复产的创新发展路径。中国烹饪协会小吃委员会主席程辉主持，线上听众逾300人。

　　休闲简餐企业共商大众化简餐的“疫”后方向

　　近日，中国烹饪协会休闲简餐委员会在线上举办了“休闲简餐企业复工复业措施”交流活动，300余人在线。此活动发挥休闲简餐委主席、副主席及委员的作用，围绕大众化休闲简餐企业在疫后如何复苏献计献策。

　　缓解市场短缺 《乙醇消毒剂生产技术规范》团体标准正式实施

　　为缓解乙醇消毒剂市场短缺，供应极度紧张的局面。3月10日，辽宁省大连市饮品行业协会签发了2020年第6号文件，正式向全行业发布了目前尚属唯一的《乙醇消毒剂生产技术规范》团体标准，自3月19日起正式实施。大连市饮品行业协会表示，经过充分调研，及时向大连市有关部门提出在现有白酒生产企业的基础上快速转产的建议，并积极组织相关企业增项、增产。据了解，该标准是根据国家市场监管总局、辽宁省和大连市市场监督管理局有关“鼓励社会团体组织制定相关团体标准。通过制定、推出本团体标准，指导协会内生产企业和社会（包括企业）安全、规范操作，有效保障和提高各企业的产品质量。

　　餐饮业抗疫歌曲《疫景求存》上线

　　日前，由红餐网联合河东狮文化共同发起的餐饮人抗击疫情歌曲《疫景求存》正式上线，红餐网高管和河东狮文化主创团队及多位餐饮行业从业者参与到该首歌曲的创作。受疫情影响，我国餐饮行业遭受重创。红餐网创始人陈洪波表示，在疫情开始阶段，红餐网就联合媒体、行业协会及各方资源以深度文章、创意内容、直播互动、调研报告等方式全方位展示疫情背景下餐饮行业的动态，这次希望以推出抗疫歌曲的形式，为困境中的餐饮从业者加油打气，共同憧憬行业有序复业后的曙光。

　　南京：12696家餐饮企业恢复堂食业务

　　据媒体报道，遭受疫情严重冲击的南京餐饮业正在复苏。南京市市场监管局副局长姚传伟介绍称，目前已有12696家餐饮企业恢复堂食业务，其中大型及以上餐饮企业449家，中型餐饮企业2605家，小微型餐饮企业7974家，集体用餐配送单位6家，各类单位食堂1662家。市场监管部门也采取精准施策帮扶餐饮企业复工。针对“堂食转外卖”的餐饮企业无“网络经营”的资质，开通绿色通道，最快时间办理经营增项。

　　光明乳业全新推出大白兔雪糕打响复工第一枪

　　自疫情爆发以来，光明乳业持续关注疫情发展，为支援抗疫一线工作人员献策献力。而在疫

　　“大白兔”作为热门IP深受消费者喜爱，此前市场上流行过多款“大白兔风味冰淇淋”，甚至有钟爱大白兔奶糖的消费者自制大白兔冰淇淋，足见大白兔奶糖在国人心中的地位。在疫情期间停产的光明乳业旗下益民食品一厂没有停下技术研发，复工后第一时间推出了官方第一款大白兔雪糕新品。 据了解，大白兔雪糕将于上海和武汉两地最先发售，并将以“甜蜜加油包”的形式，与光明乳业旗下多款经典冰品一起率先送到仍在武汉支援抗疫的上海医疗队员手中。同时，在供应链企业恢复正常供应后，大白兔雪糕也将会在全国各大城市陆续上市，为消费者也带来复工后的第一口甜蜜。

　　北京华天靠品类创新与渠道创新转危为机

　　疫情期间，去哪儿就餐成了困扰不少人的难题。为了解决消费者这个难题，北京华天饮食集团旗下同和居、同春园、地安门马凯餐厅、惠丰饺子楼等餐厅纷纷将店里的特色菜品制成半成品售卖。不用洗、不用择、直接下锅，省时省力还好吃的这些半成品菜，在疫情期间成为宅在家里的人们追捧的爆品。而北京华天饮食集团通过创新品类，推出半成品菜和研发益于提高免疫力的健康菜品，以及将服务重点从堂食转向外摆售卖、远程点餐、堂食外送、网络外卖、团体健康套餐等多种形式，开拓业务。在餐饮业受疫情影响普遍遭遇重大损失的情况下，北京华天科学应对，一方面用好政府扶持政策，一方面快速有效调整经营策略、找到好的业务发展方向，实现了整体营收同比降幅的逐渐收窄，经营状况持续回暖。

　　广州酒家：“餐饮+食品”双轮驱动增强抗风险能力

　　新冠肺炎疫情的爆发，令餐饮业遭遇重创，有着85年历史的广州酒家集团也没躲过。但作为一家集食品制造和餐饮服务为一体的大型综合饮食集团，广州酒家集团凭借“餐饮+食品”双轮驱动模式，在堂食停业的情况下，通过加大生产、销售面包糕点、速冻食品这些防疫时期的重要民生物资，以及借助专业外卖平台推广外卖业务，提升了企业的抗风险能力，在一定程度上降低了经营损失。此外，广州酒家集团认为，复工就是稳就业，复产就是稳经济。3月初，广州酒家集团大部分员工已顺利复工，食品板块下属4个食品生产基地已复工生产及建设。广州酒家电商公司24小时不打烊，组织客服、物流人员坚守岗位，与顺丰等快递合作，全天候不间断发送广州酒家产品至全国各地，力争以最快速度、最好服务满足客户需求。

　　烤肉季：联手当地社区为老年人送餐

　　随着逐步复工，返京人员也渐多，而社区里面高龄老年人、孤寡老人、行动不便人员的用餐，也成为社区服务重点帮扶对象。据媒体报道，北京西城区什刹海街道四环社区已与老字号烤肉季联手正式启动送餐服务。据了解，烤肉季店内的技术骨干，中国烹饪大师、名师领队研发，推出了20多个适合外送的菜品。这些菜品包括老北京人喜欢的烤肉季烤肉、醋溜木须，口感软糯的扒肉条，荤素搭配的双耳鱼片、清炒虾片，年轻人喜欢的鲍汁牛肉等，十分丰富。此外，聚德华天旗下砂锅居、老西安饭庄、鸿宾楼、烤肉宛、峨嵋酒家等老字号也都纷纷派出优秀的干部、员工支援到什刹海辖区防疫执勤的岗位上，老字号与社区联动，为民服务、共同抗击疫情的工作不断深化加强。

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