暑假儿童餐“大变身”,中式餐饮花式抢推“儿童餐”

2022-08-03 14:43:49来源: 广州日报

    原标题:暑假儿童餐“大变身”【“拿”走薯条轻烹煮,不辣少油更健康,中式餐饮花式抢推“儿童餐”】

  文/广州日报全媒体记者 曾繁莹

  图/广州日报全媒体记者 曾繁莹 通讯员 周聪 (除署名外)

  川渝餐馆抢推“儿童餐”,不辣少油版本“酸菜鱼”专为儿童而设;在注册营养师专业指导下开发儿童餐;“拿”走薯条等炸制食物,只用轻烹调方式处理儿童餐……今年,广州中式餐饮市场上的儿童餐“大变身”。随着暑假到来,儿童随家人外出就餐的频次更多了,记者调查发现,“儿童餐”成为现下餐饮品牌争相打出的一张“王牌”。

  亮点一:连川渝餐馆都抢出“儿童餐”

  “我们上周去禄鼎记天河一家门店吃饭,发现他们竟然有儿童餐!”生活在广州的四川人Tian经常会与女儿一起出外就餐。今年暑假,她终于可以实现自己的小小愿望:和孩子一同到重口味的餐馆里吃饭了!

  过去,“选择什么样的餐厅”一直困扰着她。她爱吃辣,女儿却不能吃辣,可大多数的川渝菜馆里不辣的菜式少得可怜。很多时候,她唯有忍痛割爱,选择一家口味清淡的餐厅。如今,她和女儿终于可各取所需,好好吃饭了。

  在禄鼎记里,19.9元就能吃到一份儿童餐,里面包含了一份酸菜鱼、一碗白米粉和一碗红白。酸菜鱼和红白都是禄鼎记的特色产品。但是,儿童版的“酸菜鱼”和大人版大不一样,口味清淡,完全不辣,少油。禄鼎记有关负责人Ruby告诉记者,厨师专门另起一炉,专门为儿童制作儿童版本酸菜鱼,满足儿童的用餐需求。记者了解到,在其天河以外的其他餐厅里,儿童餐的配置与天河门店略有不同,小番茄、西兰花、玉米、薯饼、午餐肉、鸡翅和饭团拼成了一个儿童餐,此外,还有儿童版酸菜鱼和红白供二选一。

  记者走访市场观察到,类似探鱼等这类专做烤鱼的川渝风味门店,也有推出儿童餐。探鱼餐厅里,也专设了儿童餐,虾仁、水蒸蛋、西兰花、米饭,盛惠18元/套。

  重口味餐饮企业推出儿童餐,是这一两年的新现象。儿童餐的提供,一方面解决了大人和孩子的用餐冲突,各自可安好享受适合自己的美食;另一方面,也为重口味餐厅的经营拓宽了路,降低客流量的流失。

  亮点二:中式“儿童餐”专业化程度更高

  尽管儿童餐在中餐市场上早已有之,但今年的儿童餐却大不相同!记者发现,中式餐饮的“儿童餐”正朝着更加专业化的方向大步迈去:从儿童营养学的角度开发菜式、采用轻烹调方式制作儿童餐。

  西贝莜面村不久前推出4款儿童套餐和9款儿童菜单品。新款儿童餐在餐品的品类搭配、口感及营养结构方面做了全新升级。有关负责人周女士告诉记者,为了将儿童餐做得更加专业,他们在今年年初特别成立了儿童餐研发团队,专门吸收了20多位专家人才,专项开发和研究儿童餐。他们还与中国营养学会达成战略合作,产品在食材筛选、膳食营养搭配、烹调方法等方面均经过中国营养学会注册营养师专业指导,比如苹果香烤鸡翅、彩蔬海虾饼等,正是在中国营养学会注册营养师的指导下研发而成。在食材的选择上,西贝更从儿童的角度出发,比如牛肉只选择牛上脑位置,因为这部位的肉口感软嫩,适合孩子咀嚼,羊肉则选择羊后腿肉,这是较为优质的肉。在他们的菜单上,如今再也没有薯条等炸制类的菜式,并改以轻糖、轻油、轻盐这样的轻烹调方式来烹制。“我们希望能给孩子提供更为健康、营养的食物。”周女士称。

  记者了解到,西贝莜面村的儿童餐经过多次迭代,从第一代“西贝快乐儿童餐”,到第二代“给孩子吃更好的儿童餐”,再升级到第三代“全新七彩”儿童餐。尽管许多孩子都品鉴过他们的儿童餐,但是如今的儿童餐却在过去的基础上大幅升级。不久前,首届西贝儿童美食节在广东举行,据悉,儿童美食节也会在暑期陆续登陆全国各门店,给孩子们带来不一样的体验。

  亮点三:专属用餐氛围体验感大升级

  西式快餐品牌麦当劳和肯德基在儿童用餐氛围的打造上,给餐饮业树立了样本。这两年,中式餐饮意识觉醒,对于儿童餐不仅仅局限在提供餐品上,更加注重完善用餐体验,营造儿童用餐氛围,让孩子们喜欢在餐厅用餐。

  最常见的,是从打造餐具、呈现特色食物入手。比如莆田餐厅的儿童餐具由新加坡独立设计品牌SUPERMAMA负责,以环保竹纤维为材料,装饰有莆田好食材的童趣插画,还有中英文可以让小朋友学习。滋粥楼小馆的儿童套餐选取比较带有城市文化特色的食物,如山东的水饺、顺德的伦教糕等,在品尝的同时还可以让孩子们了解食物背后的城市饮食文化;西贝莜面村则为儿童提供符合安全标准的儿童环保餐具、一客一用宝宝围兜、喷雾消毒宝宝椅、免费燕麦小米粥、可涂鸦儿童专属菜单以及专属定制儿童餐。

  更大力度的,如海底捞专门打造了儿童创意手工坊试点。据海底捞方面介绍,儿童创意手工坊由门店开辟15-20平方米空间来打造,主要用于售卖3-12岁儿童益智类手工玩具,包括涂色小嗨、星空涂色灯等创意玩具。孩子可在手工坊内自主完成,有服务员可做协助,做完后可在门店橱窗展示。负责人称,从试点情况来看,手工坊对于提升顾客满意度,丰富用餐体验都起到了一定作用。

  观察:儿童餐急需构建专业营养体系

  食品产业分析师朱丹蓬认为,儿童餐在餐饮行业中是“刚需”,但当前中餐市场的儿童餐普遍存在两大痛点问题,一是儿童餐的营养缺乏专业指导与设计;二是儿童用餐氛围和体验有待提升。

  从市场调查中可以发现,尽管一些餐饮品牌已意识到营养创新的重要性,但由于缺乏专业指导或权威体系的评价,以致目前市场大部分品牌的儿童餐设计还浮于表面,形式大于内涵,普遍尚未形成儿童餐科学营养的操作标准。

  据统计,中国城镇家庭平均每月投入到孩子饮食上的费用是500-1000元,中国儿童餐饮市场的市场规模约为500亿元。中国指数研究院数据显示,儿童主题餐厅占购物中心儿童体验业态的比率不断增大,已经有不少大餐企开始重视儿童餐,甚至已经为儿童餐单独制作了一个插页菜单,借此来宣布这个重要信息:我有儿童餐。

  九毛九公司有关负责人陈珂璐告诉记者,从今年上半年来看,在工作日里,儿童餐在门店餐饮销售总额的占比是2.5%,去到周末,这个占比会提升到3%。暑假的到来,对儿童餐的销量大有拉升。实际上,儿童餐在餐饮营收占比并不大,但今年众多中式餐饮企业推出或者升级儿童餐,实际目的是开发庞大的家庭用餐市场。

  “消费端倒逼产业端创新升级迭代,是必然的结果。”朱丹蓬表示,创新营养、专业、标准化的儿童餐非常关键,与此同时,餐饮品牌也承担着儿童餐品类教育的责任,这是餐饮品牌发力儿童餐的机会。

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